Кои дневници получавате при нас
Съгласно нормативната уредба в България, храни могат да се продават само в регистрирани по реда на закона обекти за търговия с храни, в т. ч. и заведенията за обществено хранене. Едно от задължителните условия за регистрацията на обектите, според Закона за храните, е внедряването на система за самоконтрол на търговската дейност.
Органът, които наблюдава спазването на изискванията към храните е Българската агенция по безопасност на храните (БАБХ). БАБХ следи и контролира мерките и условията за осигуряване хигиена на храните и тяхната безопасност, тяхното безопасно опаковане и правилно етикетиране.
Търговията с храни включва процесите по съхранение, пакетиране, транспорт, представяне и продажба на храни, както и обработката им и предлагането за консумация в места за обществено хранене. А системата за самоконтрол установява начина, по който се организира контролът над собствените дейности и поведение и се състои от три основни елемента:
- Програми за прилагане на добри производствени, търговски и хигиенни практики
- План за осигуряване безопасността на храните
- Отчетна документация — тетрадки, дневници, чек-листове, анализни протоколи и др.
Входящ контрол на приетите храни - автоматично попълване от снимка на фактура или стокова разписка.
Дневник за проследяемост на приготвените храни - Обвързан е с партидите на храните от Входящия контрол и се използва за проследяемост на готовите храни.
Дневник за отчитане температурата на хладилните системи - автоматизирано проследяване на температурите в хладилниците и фризерите съхраняващи продуктите.
Дневник за отчитане температурата на съхранение на приготвената храна - автоматизирано проследяване на температурите в топлите витрини.
Дневник за хигиенно състояние на обекта - автоматизирана оценка и контрол на хигиенното състояние на обекта.
Дневник лична хигиена на персонала - автоматизирана оценка и контрол на хигиенното състояние на персонала. Облекло, здравно състояние, здравни книжки и др.
Чек лист за подмяна на мазнина - автоматизиран контрол за доливане и подмяна на мазнина във фритюрници и други съоръжения.
Доброто оформяне и прилагане на документацията точно показва по какъв начин се обменя информацията и се решават възникналите проблеми в предприятието. Отчетната документация следва да съдържа кратко описание на наблюдаваните параметри, корективните дейности, които следва да се предприемат при наблюдението, име и подпис на извършилия наблюдението и всякаква друга необходима информация.
Отчетна документация — тетрадки, дневници, чек-листове, анализни протоколи и др., трябва задължително да има дата на попълване и да се попълва редовно.
Тя трябва да се съхранява в обекта на отговорно пазене и да се предоставя на контролните органи при поискване.
Ние сме тук, за да помогнем в третата и най-досадна работа - отчетната документация. Дори в най-добрите заведения, при които се спазват най-високите хигиенни изисквания - ако липсват правилно попълнени отчетни документи, то те подлежат на санкции.